五花肉炖酸菜

2019/08/27 12:42:12浏览7218 赞978 收藏522

#五花肉#儿时的记忆又浮现在眼前～深秋，家家都买上几百斤大白菜，大院子里到处都是积酸菜的情景，父亲也积上满满一大缸酸菜，留着一冬天吃～买肉要肉票，去三洞桥底下私买点，跟做贼似的～春节前几天炖上一大锅酸菜，加了很多五花肉，留着慢慢吃（上顿下顿热），那里的大肥肉香的呀，一辈子都忘不了～今天这个炖酸菜的版本是我家的做法，妈妈就是这么做的，不炒酸菜不炒肉，都放锅里炖，原汁原味，只要有有肉，只要有炖的时间够，就嘎嘎香～今天这个酸菜是买现成袋装的，切好的酸菜丝比较省事～

食材清单

五花肉 500g

酸菜一袋

粉条 200g

大葱一颗

姜一块

八角二个

花椒数粒

精盐一匙

鸡精适量

料酒适量

烹饪步骤(共10步)

1、食材集合。

2、五花肉放入清水中，锅中加入适量料酒，大葱和八角，水烧开后撇去浮末，继续煮十分钟。

3、肉捞出切大薄片。

4、大葱切段，姜切片。

5、酸菜用凉水投两遍攥干。

6、砂锅里多加一些清水，下入酸菜丝。

7、五花肉下入，加入大葱、姜、八角花椒粒。

8、盖上盖子，大火烧开小火慢炖，炖煮大约一个半小时。

9、酸菜软烂时下入粉条，加入精盐再炖十分钟。

10、出锅前加入鸡精。

小贴士：
1.酸菜要先尝一下酸度，根据酸度投水，来调整酸度，如果太酸可泡一小会。如果不酸可投1～2遍既可。
2.炖酸菜讲究的就是软烂才能入味，五花肉香而不腻，要小火慢炖一个半到二个小时，水要多放，酸菜汤非常好喝，粉条不用泡。
3.出锅前一定要加入鸡精，不吃鸡精的，平时可以不加，但炖酸菜一点要加，就差最后这一哆嗦，味道绝对不一样，放点鸡精立马增鲜。
4.不要用铁锅炖，颜色发黑，不好吃。

五花肉炖酸菜

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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