戚风蛋糕

2018/11/19 09:29:45浏览9082 赞1199 收藏838

☆做前材料都准备齐全，低筋面粉与淀粉一定要过筛后备用。
☆面粉一定要一字搅拌，加入蛋白霜后一定要上下翻拌，不可划圈搅拌，防止消泡。

食材清单

❶蛋黄糊：8寸量

低筋面粉 90克

玉米淀粉 10克

玉米油 65克

牛奶 70克

绵白糖 20克

蛋黄 5个

❷蛋白霜：

蛋清 5个

绵砂糖 20克

柠檬汁（可不加）适量

1、❶将牛奶、玉米油和砂糖混合搅拌。糖溶解、牛奶与油融合即刻。

2、❷将过筛后的面粉和淀粉倒入。一字搅拌均匀。（面糊细腻没有颗粒状）

3、❸加入蛋黄液，搅拌均匀后备用。

4、❺在蛋清内加入数滴柠檬汁，高速打发，打至大气泡，加入1/3糖。继续。

5、❻打至小气泡后再加上1/3糖继续。

6、❼蛋白霜开始细腻了，加入最后的糖，中低档继续打发，打发至打勾即刻。

7、❽分3次将蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

8、❾倒入模具中（7、8分满），震动几下，防止液体不均匀及气泡。放入烤箱，140°样子。60分钟。

9、❿出炉后，马上抖动几下，让热死震出来，防止蛋糕回缩。在倒扣在晾架上，等完全凉透后（2小时）脱模。