凉拌茄子成品图

凉拌茄子

2020/02/15 21:48:49浏览2787 赞398 收藏251

我从小就不太爱吃茄子，但是作为中国饮食文化中的一分子，茄子是家常菜中必不可少的。从小就吃妈妈这样做茄子，反而有点习惯了。今天在冰箱里找到了一个有点老的嫩茄子，妈妈教我嫩茄子表皮光滑，指尖一掐就能掐个洞，老茄子里面籽比较多，结果今天就有这样一个嫩皮的老茄子，我就按照妈妈的做法做一次，大家喜欢的话可以试试！

食材清单

茄子 1个

蒜 5瓣

油泼辣子 2勺

盐，五香粉，鸡精，白砂糖少量

酱油 1勺

醋 3勺

芝麻香油 2勺

烹饪步骤(共14步)

1、茄子一个，洗净去蒂

第1步(凉拌茄子的做法)

2、切厚片，上锅蒸熟，因为是老茄子，蒸了二十分钟左右

第2步(凉拌茄子的做法)

3、用筷子能够轻易戳透

第3步(凉拌茄子的做法)

4、取出来，用冷水降温，沥干水分

第4步(凉拌茄子的做法)

5、切块，放入盘中，继续沉淀水分，因为蒸熟的茄子水分特别多

第5步(凉拌茄子的做法)

6、多沉淀几次，把多余的水分倒掉

第6步(凉拌茄子的做法)

7、蒜拨皮，放入蒜臼中，捣成细腻的蒜泥

第7步(凉拌茄子的做法)

8、蒜泥放入碗中，倒入2勺油泼辣子(前期有食谱)

第8步(凉拌茄子的做法)

9、依次放入盐，五香粉，鸡精，白砂糖(白砂糖一个提鲜，另一个可以消减蒜素的辣味，降低蒜素对胃的刺激)

第9步(凉拌茄子的做法)

10、倒入一勺酱油，三勺醋，搅拌均匀

第10步(凉拌茄子的做法)

11、再倒入两勺香油，搅拌均匀

第11步(凉拌茄子的做法)

12、搅拌均匀的搅拌汁就已经很诱人了

第12步(凉拌茄子的做法)

13、把凉拌料汁倒入茄子上，拌匀即可

第13步(凉拌茄子的做法)

14、我家今天的午餐

第14步(凉拌茄子的做法)

小贴士：
1.这种凉拌方式适合圆茄子，嫩，老茄子都可以这样凉拌
2.最后的香油是点睛之笔

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