法棍
2019/05/07 07:05:05浏览753
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自己做个备忘
食材清单
烹饪步骤(共2步)
1、全程操作室温要求24度以下。讲面酵母倒入水中，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成团，密封静置水解20分钟。把盐均匀撒在面团表面，手指沾水用按压折叠的方式将盐揉进面团里。用刮刀伸拉折叠60-80次，如果太紧静置热3分钟再继续，直到能轻松拉起，且有一定回弹性。25度松弛30的这种。表面撒一些手粉，用刮刀把面团剥离倒扣在桌面，拉抻成长方形，然后上下左右折叠。再醒发30分钟后，放冰箱5度冷藏12小时。
2、用刮刀剥离面团倒扣桌上，整理成长方形，中间切开，一分为二，三等分对折，张力不足可以再折叠一下然后25度松弛20-30分钟。面团达到15度就可以整形了。手呈空握状轻轻拍掉大气泡。三折，搓长。放到发酵布发酵，25度30分钟。同时烤箱放入石板石子，240度提前预热45分钟。面包移到油纸上，割包。放入烤箱，石子上倒入100ml开水赶紧关闭烤箱门240度烤20-25分钟(10分钟后拿出石子盘)晾凉再切开，密封保存。
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