糖醋小排

2019/12/12 12:56:38浏览4664 赞910 收藏550

猪肋排是一道可凉可热，可咸可甜的荤菜，肋排基本没有肥肉，但肉质不柴，易入味。很多人喜欢肋排就好像鸡翅一样，肉不多但就是好吃

食材清单

排骨 750克

冰糖适量

白糖 5勺

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

葱 1根

姜 5片

蒜 6瓣

腐乳 1块

番茄酱 1勺

话梅 4颗

料酒 1勺

香醋 5勺

生抽 2勺

盐适量

1、肋排冷水浸泡1小时左右，去血水。重新冷水下锅，焯出血沫，捞出备用（这里注意都用的是冷水，热水容易让肉表皮蛋白质凝固，血水也会被封印无法焯出）

2、焯过水的肋排控水，用厨房用纸吸干表面水分

3、准备辅料：葱姜蒜，大料，香叶，桂皮，九制话梅

4、腐乳，番茄酱上色更红润，也有助于肉质软烂，生抽，这道菜最主要的就是醋（大量），白糖、冰糖（大量）

5、锅中放少量油，白糖5勺左右，几小块冰糖，小火炒出糖色

6、糖炒成这样焦糖色就可以啦，火不要大过火糖就会发苦影响口感，如果新手掌握不好，可以欠点火候也不要过火

7、下入肋排煸炒上色，盛出备用

8、重新起锅烧油，下入葱姜蒜，大料煸炒出香

9、倒入肋排，烹入料酒，加入醋（5-6勺）煸炒出香

10、冰糖放入一大块，加入开水没过肋排

11、桂皮，香叶，话梅都放入锅中，生抽，番茄酱，腐乳（1小块➕腐乳汁），盐适量，中小火闷煮40分钟到1小时

12、闷煮软烂，大火收汁，这时再放1-2勺醋，醋在煮的过程中会挥发，这道菜主要以酸甜为主。⭐最后提示：切记所有糖醋烹饪建议都不要放味精、鸡精调味，醋性条件下味精的溶解度低，容易让肉发酸涩的口感，提鲜度也比较差，醋加的比较多的菜都不要放哦

13、这道菜是热吃，冷吃都很美味~

小贴士：
1.加腐乳还有腐乳汁，为了菜品红润，番茄酱和话梅都是为了让肉质更容易酥软
2.糖醋类大量放醋的菜，都不建议放味精、鸡精调味，提鲜度差，口感也不好
3.这道菜我没有放老抽，这样颜色红亮，重口味可以自行添加