酸豆角

2018/12/01 13:11:16浏览2635 赞453 收藏238

酸爽的豆角，下饭一流！

食材清单

豆角 1500克

青辣椒 10只

盐 40克

淘米水 2000克

白酒适量

冰糖 50克

烹饪步骤(共3步)

1、将豆角、青椒洗净晾干。如果是芥菜就需晾半天至菜叶蔫了再用。

2、将泡菜坛子里外清洗干净晒干水分，倒入半两白酒在菜坛里面滚一遍倒掉（杀菌消毒），将豆角等码好在菜坛里，倒入淘米水（❌不要煮，这里不是用米汤哈）、盐、冰糖、两瓶盖白酒，有石头压在菜面上（我用两根竹筷子在坛子里撑着），水要没过菜，不够就直接加水，坛沿上倒上水，盖上盖子，静待结果啦！第一次需要时间会长些，3周左右。图片上看到的酸水是泡过多次的熟酸水。每次吃完酸菜就重新往里加菜，一般10天左右就可以吃了，建议7天前不要吃，亚硝酸盐最多的时候。

3、泡了10天的酸菜，那一大块是青木瓜。

小贴士：
1、可以事先储备淘米水。将菜坛子消毒后，放盐、糖，每日倒进淘米水。糯米水最好，用糯米粉兑水当淘米水也可以。泡一些即食的泡菜就全程用冷开水，我直接用的自来水，做好的酸菜都炒过才吃，炒时加点糖（太酸的话）。
2、坛沿上放水（始终保持有水），盖好盖子，只有与空气隔绝，慢慢产生的才是乳酸菌。
3、发现起白时将其撇去，加一瓶盖白酒就可以了。
4、每次取食时不要带入油星，否则酸菜容易坏。
5、第一次先泡叶菜（芥菜、大白菜丶小白菜、包菜等），酸水会熟的快。
6、豆角要选嫩的，豆角、包菜这类做好了就拿出来放冰箱冷藏（冻），泡的时间过长豆角会不脆甚至只剩下一层皮。
7、盐可以抑制乳酸菌，酌情放。每重新放菜进去时都要加盐、糖、白酒。

酸豆角

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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