水煮鱼

2019/02/18 17:37:33浏览6787 赞1225 收藏476

食材清单

黑鱼 1条

黄豆芽 250克

芹菜 5根

油 250克

香菜 5根

葱 1根

姜 5片

蒜 6瓣

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

白糖少量

蛋清 1个

淀粉 1勺

豆瓣酱 1勺

干辣椒 1把

花椒半把

小茴香 2克

香茅草 1克

砂仁 5颗

大料 2颗

山奈 3片

白芷 3片

丁香 10粒

1、鱼骨切段，鱼肉片成鱼片儿，分别加入盐、胡椒粉、白糖、料酒、蛋清、干淀粉码味上浆

2、锅中留少许底油，加葱姜豆瓣酱炒香，加水烧开，调味盐，下配菜煮至断生捞出打底

3、将干辣椒、花椒、切好的蒜末铺在鱼肉表面，将炸好的油烧至冒烟浇在表面，加香菜点缀即可

小贴士：
1、香料浸泡好后可加少量白酒更能激发香味
2、鱼片码味的时候可以加少量的油，鱼片不会黏连
3、如果用的是草鱼，鱼片可以八九成熟捞出，浇了热油会激发辣椒和花椒的香味进入鱼肉，也会促进鱼肉的成熟