70%中种法北海道吐司

2020/04/12 13:54:06浏览8538 赞1588 收藏770

之前用的一次性发酵直接法，已经不喜欢吃了，一天吃不完，到第三天已经干了。因为家里刚好有淡奶油，找到了这个中种法保湿性更好。（据说面包店最常用的就是直接法和中种法）中种面团使北海道吐司的保水性、抗老化能力得到加强。因为比直接法更容易达到10成筋度，所以要注意避免揉面过度。夏天可以中种冷藏过夜，冬天如果担心回温慢，也可以不放冰箱，常温慢发酵至3倍；或者在室温发酵30-60分钟再放入冰箱。（看起来是比直接法多花了些时间）

食材清单

高筋面粉（中种） 175克

耐高糖酵母（中种） 2.5克

蛋白（中种） 1个（大蛋）

牛奶（中种）和蛋白合一起110-115克

高筋面粉（主面团） 75克

糖（主面团） 40-45克

奶粉（主面团） 12-15克

淡奶油（主面团） 70-75克

盐（主面团） 3克

黄油（主面团） 15-20克

烹饪步骤(共1步)

1、140度烤40分钟

小贴士：
由于中种面团从冰箱拿出来比较冰，如果揉完总面团直接整形，感觉还比较硬，不好整形，所以多加松弛步骤。特别是，如果要包馅料，需要面团更柔软才好包。

70%中种法北海道吐司

食材清单

烹饪步骤(共1步)

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