泡椒鸡爪

2019/01/03 10:54:20浏览7140 赞945 收藏446

食材清单

鸡爪 650克

萝卜 300g

白酒 20g

米醋 50g

泡椒 50g

泡椒水 150g

香糟卤 150g

小米辣 30g

9度米醋 50g（柠檬几片）

白开水 200g

冰糖几颗

花椒少许

大料少许

味精 4g

鸡精 4g

1、鸡爪洗净剪去指甲，剁成小块，加入一小瓶盖白酒，白醋，抓匀腌制几分钟，去腥，有助于增白鸡爪

2、将腌制好的鸡爪过冷水淘洗干净，放入冷水锅内，加入辣椒、花椒，大料，葱姜和少许盐进行煮制，有助于去腥提味

3、煮15分钟左右，筷子可以插烂鸡爪即可，切记煮的时间过久，使鸡爪太过软烂，影响口感

4、将煮好的鸡爪捞出冷水冲洗几遍，目的在于去胶，使鸡爪紧致脆爽，最后一遍放入冰镇的矿泉水泡制半个小时左右！

5、将姜蒜，花椒，辣椒，泡椒，泡椒水，香糟卤，冰糖，依次放入捞出的鸡爪和萝卜（萝卜提前切好用盐抹匀，腌出水分）上，味精鸡精各放2克，是因为两种调料都放会激发出更香的味道