青椒回锅肉

2020/05/26 11:27:18浏览1438 赞180 收藏82

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青椒回锅肉，加了点甜面酱，牺牲点色相，多一点风味。
回锅肉在四川几乎是家家都会做，很难做得难吃，也很难玩出什么新花样，毕竟连白菜和苕皮都拿来炒回锅肉了[偷笑][偷笑]
我个人偏爱青椒回锅和锅盔回锅，这次先把青椒回锅的做法奉上：

食材清单

二刀肉 250克

青椒（二荆条） 150克

豆瓣酱 25克

甜面酱 10克

豆豉 8克

大蒜 15克

生姜 10克

油（润锅用） 50克

烹饪步骤(共8步)

1、带皮二刀肉冷水下锅，放少许大葱，生姜，花椒和料酒，煮至猪肉断生捞起冷却备用。

2、煮好的猪肉切成2毫米厚的肉片。

3、二荆条辣椒切段。

4、豆豉切碎，生姜、大蒜切片备用。

5、锅里烧热，将二荆条辣椒放入锅内干炒，略微炒出虎皮后盛出备用。

6、锅烧热，放入食用油，充分润锅以后将油倒出来，然后下入肉片中火煸炒至出油。

7、下姜蒜片和豆豉，炒香后下入豆瓣，炒上色后加入甜面酱，炒匀后下煸好的二荆条和味精，炒匀起锅。

8、装盘即可，又一道下饭快手菜！

小贴士：
tips：
1. 肉可以换成五花肉，但传统的回锅肉还是用的二刀肉，二刀肉才能炒出“灯盏窝”的感觉。
（二刀肉是川渝地区的叫法，二刀肉也叫坐臀肉或坐板肉等等，超市里更喜欢叫它为前后腿肉，这块猪肉的特点是肥四瘦六，是烹制川菜回锅肉的首选原料，每头成年猪仅有8斤左右二刀肉。）
2. 甜面酱可加可不加，看个人喜好。如果不加，炒的时候还要再加点生抽和白糖。
3. 肉煮好了放冰箱里冷藏下会更好切。

青椒回锅肉

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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