蛋黄酥

2018/10/26 11:55:20浏览7934 赞971 收藏412

水油皮部分用了厨师机，低速揉匀，高速揉到能拉出薄膜。油酥部分材料混合无干粉即可。

食材清单

水油皮

猪油 60克

中筋面粉 165克

糖粉 30克

盐 1克

鸡蛋液 15克

水 55克

油酥

猪油 50克

低筋面粉 100克

1、油皮平均分成20克一个，油酥平均分成13克一个

2、把油酥包裹入水油皮，放冰箱松弛15分钟

3、松弛好的面团，稍稍压扁后擀开

4、成牛舌状，卷起

5、一次松弛，15分钟

6、接口处朝上，再次擀开，卷起，松弛15分钟

7、松弛好的小卷中间压下去

8、两头折起

9、压扁后，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形

10、包入豆沙蛋黄酥馅儿，全部松弛一小时，表面加盖保鲜膜

11、烤箱180度预热，松弛好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，中层烤制30分钟

12、酥到掉渣

小贴士：
夏天全程在冰箱松弛，不然会淅油

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