蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2018/11/29 16:24:30浏览9098 赞1294 收藏683

偶尔做蛋黄酥，我家喜欢吃厚厚的酥皮，所以这个方子面粉量比一般的多了。此方子可以做16只。

食材清单

油皮:中筋面粉 200克

猪油 60克

糖 20克

水 100克

油酥:低筋面粉 135克

猪油 67克

鸭蛋黄 16只

豆沙 400克

白芝麻适量

烹饪步骤(共22步)

1、油皮材料混合成团，保鲜膜报好醒面20分钟以上。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、油酥材料混合，装进保鲜袋醒面20分钟以上。

第2步(蛋黄酥的做法)

3、倒适量高度白酒入小碗中。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、蛋黄依次浸入小碗中，10秒左右取出。这一步为了杀蛋黄腥味。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、放入烤盘，200度烤5分钟。取出，备用。

第5步(蛋黄酥的做法)

6、红豆沙分25克一份，共16份。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、一个蛋黄，包入豆沙中。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、这是全包好的豆沙蛋黄馅。

第8步(蛋黄酥的做法)

9、醒面好的油皮，均匀分16份

第9步(蛋黄酥的做法)

10、醒面好的油酥分16份。

第10步(蛋黄酥的做法)

11、油酥包入油皮中。依次做好16个。

第11步(蛋黄酥的做法)

12、取一个，擀成牛舌状。

第12步(蛋黄酥的做法)

13、从上卷下来。

第13步(蛋黄酥的做法)

14、再擀成牛舌状。

第14步(蛋黄酥的做法)

15、再从上往下卷起来。

第15步(蛋黄酥的做法)

16、这是卷好的。

第16步(蛋黄酥的做法)

17、取一个面团，擀成圆形。

第17步(蛋黄酥的做法)

18、取一个豆沙蛋黄馅，包进去。

第18步(蛋黄酥的做法)

19、包好了，16个。刷蛋液，撒上白芝麻，进烤箱，180度，30分钟。

第19步(蛋黄酥的做法)

20、烤好了，我家里没有白芝麻了。

第20步(蛋黄酥的做法)

21、装盘，送人。

第21步(蛋黄酥的做法)

22、切一个，尝尝，嗯，好吃。

第22步(蛋黄酥的做法)

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