有很多菜谱都会蛋黄蛋清分开用,剩下的当天用不完,也吃不掉怕是会浪费了,今天教大家如何保存蛋清和蛋黄。
1、一般做葡挞、双皮奶、饼干、雪糕也会有蛋清、蛋黄分开使用的,剩下的有时候会用不完,特别是蛋黄放在冷藏很快也会坏掉了,会有结块现象,还打不散。
2、先说说蛋黄的保存: 把多余的蛋黄,或不用的蛋黄分出来。
3、倒入一小勺细砂糖。
4、用叉子搅拌均匀。
5、倒入一个无水无油的带盖的瓶子中,放入冷冻保存,用前回温化开即可,蛋黄会慢慢融化不会结团。
6、用不完的蛋清,装入一个无水、无油的容器内,也是冷冻保存。
7、冷冻后的蛋清,也是取出回温化开就能使用了。
8、冷冻过的蛋清可做双皮奶、蛋清面包等。
9、很多时候做中式点心,只用到一点点蛋黄涂面,这样保存的蛋黄就能派上用场了,随用随取,还不用再打一个鸡蛋,不怕浪费了。
10、做广式月饼也会用到一点点蛋黄液,有时候觉得打开一个鸡蛋用那一点蛋黄确实是很浪费的。
11、剩下的蛋黄做葡挞。
小贴士:
冷冻保存的蛋黄、蛋清我一般一个月内吃完,没有什么问题,当然越早吃完越好了。