泡椒凤爪

2018/09/14 19:48:02浏览1914 赞283 收藏95

记得十年前，第一次做泡椒鸡爪，比起外面那些防腐剂食品，味道不知道好了多少倍。然而，我只尝了一个，就分给左邻右舍，听到那些赞美，自己都要被感动哭。

食材清单

鸡爪 1000g

野山椒 2袋

小米椒 15颗左右

生姜两大块切片

八角两颗

桂皮一片

白芷五六片

冰糖 40g

白醋 20ml

生抽 100ml

白酒一小勺（可不要）

啤酒一罐（500ml）

胡萝卜两根（可不放）

西芹 300g（可不放）

花椒一把

冰水 1500ml

柠檬一个

1、鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去

2、冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。

3、关火后放水里继续泡十来分钟。

4、煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。

5、袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。

6、小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）

7、两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透，最后加人切片的柠檬。

8、凉透的泡椒水再加一勺白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。

9、放冰箱冷藏过夜再吃更入味

10、用来当零食吃

小贴士：
煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里，泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去，这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽，也可以直接放盐的，但是味道会稍稍差那么一点点。