蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/05/31 07:27:28浏览1429 赞220 收藏143

以下是15个蛋黄酥的份量！

食材清单

油皮部分：

普通面粉 150克

糖 20克

猪油 55克

水 60克

油酥部分：

普通面粉 120克

猪油 60克

内馅：

红豆沙一个约20-25克

蛋黄 15个

黑芝麻适量

烹饪步骤(共12步)

1、提前把猪油炸好，放凉变凝固

第1步(蛋黄酥的做法)

2、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

第2步(蛋黄酥的做法)

3、将酥皮材料放在一起揉捏成团

第3步(蛋黄酥的做法)

4、蛋黄表面刷上高度白酒，进180度烤5分钟左右

第4步(蛋黄酥的做法)

5、把红豆沙以20-25克左右，分15份，把蛋黄包进去

第5步(蛋黄酥的做法)

6、油皮面团与酥皮面团均分15份

第6步(蛋黄酥的做法)

7、把油皮压平包住油酥收口成团

第7步(蛋黄酥的做法)

8、把包好的面团擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

第8步(蛋黄酥的做法)

9、面团朝下再次擀开，卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟

第9步(蛋黄酥的做法)

10、松弛好的油酥皮，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

第10步(蛋黄酥的做法)

11、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

第11步(蛋黄酥的做法)

12、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

第12步(蛋黄酥的做法)

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