波兰种吐司

2019/03/10 10:04:31浏览8070 赞873 收藏511

食材清单

高筋面粉 150克

水 150克

酵母 1克

以上波兰种

主面团

高筋面粉 350克

鸡蛋 110克大概2个大鸡蛋

酵母耐高糖 4克

奶粉 20克

牛奶 140克

白砂糖 60克

黄油 20克

盐 5克

1、做波兰种，150克高粉和1克酵母加150克水混合搅拌然后室温发酵1小时转冰箱发酵15小时以上，看状态，用个透明碗可以看底部蜂窝状结构.就是很好了……

2、发好的照片

3、底部结构

4、把发好的面团和其他食材，除去黄油和盐都放入主锅混合速度3，15秒然后揉面5分钟。之后会有厚膜，再放入黄油和盐揉5-8分钟出手套膜了，注意主锅温度。上升的话要放冰箱冷藏一下。面团温度不宜升高。

5、放大盆里发酵一小时左右。2倍大小。手指蘸面试一下不回缩就好了……

6、分成同样重的6份松弛15分钟

7、擀开20厘米长度然后卷起来。依次做完在松弛15分钟。

8、竖着再擀一次长达40厘米，翻面然后卷起就可以了

9、放入模具，放在烤箱里2发。烤箱放一碗热水即可。发到8分满就可以开烤了烤箱预热180度，40分钟。

10、上色记得盖上锡纸

11、太柔软了，是我要的口感，不易老化含水量比较高。