牛肉丸

2019/12/02 09:35:57浏览8740 赞1479 收藏1029

食材清单

牛肉 1000克

盐 12克

鸡精 4克

生抽 35克

耗油 10克

糖 15克

冰水 100克

白胡椒粉 1克

黑胡椒粉 1.5克

泡打粉 7克

生粉 70克

1、准备好食材，肉我是超市买绞好的，放冰箱硬冰冰1到2小时，不要冻太硬打不了

2、把所有调味品粉放在一个碗里

3、再倒入肉里放厨师机里搅拌，没有厨师机用手摔打

4、我差不多中速打了五六分钟，这样有拉丝的状态就可以了，手摔打也是要打到这个状态。要保证肉是冰的状态，不冰要继续放冰箱里

5、水六七十度时，下丸子，我都是虎口挤一个个光滑的丸子下锅里，小火煮开，有浮沫要捞掉

6、水开口，捞出过冰水，一定要过冰水才更Q弹

小贴士：
肉一定要冰，在下锅之前都要保证肉是冰的

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