对比四种不同裹粉的鸡米花

2020/03/05 23:07:52浏览4030 赞702 收藏349

下厨房上有很多关于鸡米花的做法，除了腌制方法不同，在裹粉方面也有许多不同。
我尝试过很多腌制和裹粉方法，已经找到我最喜欢的腌制方法，这里附上原作者链接www.xiachufang.com/recipe/104689970/，方便大家收藏，真的非常好，建议大家观看完作者的视频再进行制作。
而在裹粉方面，我看过很多种，也尝试过很多种，昨天夜里心血来潮尝试了四种不同的裹粉方式，在这里列举出我的观点，仅供参考。
主要内容：
A.裹粉（蓬松裹粉）
B.裹粉（用力揉粉）
C.上浆+裹面包糠
D.裹粉+裹蛋液+裹粉（用力揉粉）
我在这里用ABCD表示，实际制作的时候也用标签机在碗上贴了，整个过程非常好玩儿，像是做实验一样，以下用字母代替制作方法。
图片拍摄用了iPhone相机原图，没有调色和滤镜，家里的灯都是暖光偏黄。

食材清单

鸡胸肉或腿肉 500g

腌制调料见原作者配方

面粉

泡打粉

鸡蛋

面包糠

烹饪步骤(共4步)

1、A版我采用了裹粉+过水+裹粉的方式，这个版本的主要特点是裹粉极其轻薄，只是裹上即可，整个过程没有大力的按压，只是确保每个鸡块都沾上了粉。出锅后感觉A版的鸡米花比较单薄。

2、B版我依旧采用裹粉+过水+裹粉的方式，但是不同的是在手法上，这次我上手抓了，确保两次裹粉时面粉都非常紧密的贴合，这时候在未下锅之前就可以感觉到鸡块上有小鳞片的出现。出锅后可以看到鳞片十分的明显，体积也比A要大很多。

3、C版我采用了面粉糊上浆+裹面包糠的方式。面包糠真是很神奇，em...以前我很少用来做鸡米花，这次也是尝试一下主要为了对比。出锅后没有鳞片，外形也是中规中矩。

4、D版我采用了裹粉+裹蛋液+裹粉的方式。这个其实和B版是很相似的，唯一不同是我没有过水，而是裹了鸡蛋液，手法上也是用力揉粉，确保每个都沾上。出锅后可以看到和B版一样是有鳞片的。

对比四种不同裹粉的鸡米花

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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