轻乳酪蛋糕

2020/07/31 13:30:17浏览695 赞78 收藏32

轻乳酪，比普通蛋糕多了一分奶酪香，多了一分嫩滑，但又不会像芝士蛋糕那样厚重容易腻。介于普通蛋糕和芝士蛋糕中间的口感，完美！君之的配方，简单易上手。下面是6寸配方。

食材清单

奶油奶酪 125克

淡奶油 50克

酸奶 75克

鸡蛋 2个

低筋面粉 33克

糖 50克

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来直接称重放进料理机打到顺滑无颗粒状态。奶油奶酪不要提前放室温软化，不然后面奶酪糊会太稀。

2、从冰箱拿出鸡蛋，蛋清蛋黄分离干净，往奶酪糊加蛋黄，用手动打蛋器搅匀

3、筛入低筋面粉，拌匀。放冰箱冷藏。

4、分三次加糖，打发蛋白

5、接近干性发泡就可以，小弯弯

6、我用的是活底不粘圆模，需要用锡纸包底，只一层还是会漏点水进去，最好是两层锡纸。有时候我也喜欢用7、8寸的心形固底不粘模，做出来薄薄一层也很好脱模。（提前烧一些开水备用）

7、蛋白霜和奶酪糊分三次拌匀，倒入模具。

8、开水倒进烤盘（我的烤盘太浅，我都用8寸披萨盘），模具放进去。上下火140度60分钟刚好上色。马上出炉，冷却5分钟就可以放进冰箱，冷藏4个小时以上再切块比较好切。

小贴士：
也算快手，准备蛋糕糊和戚风时间差不多，35-40分钟，再烤一个小时完工。戚风等脱模需要比较久，这款不用，5分钟就可以了