香辣小鱼仔

2018/11/21 12:05:03浏览9422 赞1773 收藏868

最喜欢吃鱼仔，因为不用担心刺，也很过瘾。公司帅哥给带的生鱼仔，很开心有鱼吃了，看了很多做法，决定改良一下简单点，看看会不会做成黑暗料理

食材清单

鱼 200g

干辣椒一小碗

花椒一把

青花椒一把

冰糖 4.5块

生抽 1大勺

白酒 1小勺

盐稍微咸点好

1、晒干的小鱼仔〔据说是用盐腌过晒干的〕

2、加水，水温无所谓，我用的凉水，因为要上班，大概泡了8个小时左右，用手捏一下软了就行

3、这是泡好的状态，肚肚鼓起来了再冲洗几次捞出

4、帅哥说头不要吃，比较脏，于是就成了无头鱼儿

5、我准备的干辣椒是香的，辣度一般

6、鱼控一下水，不用纠结是不是晾干，有点也没关系锅里下油，稍微多一点，不要太多，先把鱼仔放进去翻炒2分钟，然后拨到一边，把干辣椒花椒青花椒放进去翻炒出香味，最多1分钟，要不辣椒会变黑

7、下冰糖

8、加2勺豆豉，里面的辣椒油顺带挖一勺，颜色好看这个豆豉老干妈做这个非常合适，首先不辣，咸香，用热油加热后有一种酱香的味道

9、加白酒激香，再加生抽，翻炒几下就关火吧

10、感觉辣椒还是炒的有点过，不过还好，没有糊味，这个做出来是甜辣的，香香的，辣度一般，可以当零食吃的，就米饭也是不错的放凉后食用口感更佳，比较有嚼劲

小贴士：
鱼干比较硬，一定要泡软了，用热水会减少泡的时间，另外好不容易泡软的鱼仔不能再炸了，因为炒辣椒花椒一类的也是用油，最后鱼仔还要和这些混合在一起，会越炒越干，咬不动