蛋黄酥

2020/08/01 11:49:37浏览641 赞113 收藏79

看着朋友圈发蛋黄酥，减肥的我又眼馋，双休日马上开动自己做。我买了10个咸鸭蛋，10个量

食材清单

水油皮：

中筋面粉 125克

猪油 53克

白糖 13克

水 51克

油酥：

低筋面粉没有可以中粉 88克

猪油 45克

红豆沙适量

咸蛋黄 10个

蛋液

黑芝麻

烹饪步骤(共8步)

1、我是提前一天蛋清分离，蛋黄泡上白酒冷藏，第二天烤蛋黄，180度10分钟

2、豆沙我是25克，蛋黄刚好15克一个，底部放了肉松

3、水油皮，油酥各自揉成团，面吸水不同，油皮，油酥太干适量加水或猪油，别加太多，这份量应该不会差太多，秤好平均分十等份，我这配方是10个份量，面吸水不同几克上下浮动。油皮包裏油酥，像摊大饼一样长方摊好卷成一团，上图是第一次卷好图，卷好醒10分钟，当中过程一定要盖上保鲜膜，要不干了不好卷开裂，油酥油皮表层破。

4、10分钟醒好后，同样步骤，这是第二次卷好图，再醒10分钟过会可以包了。

5、摊面皮轻点，要不表皮容易破，油酥露出来，万一真露了，一点点没关系，千万别使劲擀。

6、包好刷蛋液进烤箱，我是没预热过，直接175度烤5分钟后再刷第二次蛋液，刷好洒上黑芝麻，我是整个蛋去一大半蛋清，余下蛋黄跟蛋清搅拌下。再180度烤45分钟，自家烤箱温度增减时间调整，我是觉得我家烤箱温度偏低，在原来基础上都会加几分钟。

7、这是心有点急，在180度只烤了40分钟，拿出来吃层次不够分明，当场我又拿进去烤了几分钟，烤完烤箱余温又放了会。

8、此图就是第二次加烤几分钟后层次分明了，若大家不确定，宁可多烤几分钟，随时观色，表皮开裂，蛋黄液加深变黄应该差不多了。第二天吃还是酥脆掉渣。

蛋黄酥

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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