麻婆豆腐

2020/08/19 17:54:41浏览5516 赞898 收藏586

主料：豆腐，肉沫
辅料：蒜沫姜沫，蒜苗节，豆豉，豆瓣酱
调料：鸡精，味精，花椒面，海椒面，红薯粉。

食材清单

豆腐块

花椒粒

豆瓣酱勺

淀粉勺

肉末克

海椒面，花椒面。鸡精，味精，豆豉，姜末，蒜末，蒜苗节。

1、葱姜蒜切沫，蒜苗切短节，豆瓣豆豉宰碎备用

2、准备肉沫

3、准备花椒面海椒面

4、豆腐去顶切成正方形小块

5、烧水，加盐豆腐穿水

6、用煮豆腐的水再泡一泡

7、炒肉沫

8、肉沫起锅留油炒辅料。先下生姜蒜末。豆瓣酱炒出红油后，放少许豆豉，再加水煮开。放入豆腐中火烧制。

9、收三次芡粉，第一次薄芡，间隔二十秒收第二次芡粉，第2次歉以后放肉沫和花椒粉。收完第3次芡以后放蒜苗。最后放明油，起锅放少许花椒粉。

小贴士：
豆豉不能放多，否则颜色会发黑。肉末不能炒焦，海椒面下锅不能久炒。尝味的时候需要味道稍微大一点，这样豆腐的味道才会刚刚好。