戚风蛋糕新手零失误成品图

戚风蛋糕新手零失误

2018/11/29 16:44:17浏览8514 赞1164 收藏611

做过戚风的人们都说：戚风，是气疯，能活活把人给气疯了；是七疯，江湖传言也许要疯七次才能成功，我第一次做很幸运没有他们说的回缩干裂等问题大家可以参考一下

食材清单

塔塔粉10 克

细砂糖65 克

低筋面粉120 克

色拉油60 克

牛奶/水60 克

蛋白6 个

蛋黄6 个

烹饪步骤(共14步)

1、水和油搅拌成白色

第1步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

2、筛入低筋粉，我这里没有低筋面粉用的是20g玉米淀粉和100g普通面粉混合的

第2步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

3、蛋黄蛋白分离蛋黄加入水油面糊

第3步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

4、z字打匀

第4步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

5、蛋清要冷藏一下比较好打发

第5步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

6、第一次打到这种鱼眼泡加糖

第6步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

7、第二次泡泡细腻加糖

第7步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

8、第三次加完糖打到这种程度

第8步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

9、取三分之一倒入蛋黄糊拌匀

第9步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

10、要用翻拌法，不容易消泡

第10步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

11、倒入剩下的蛋白

第11步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

12、z字搅匀，要温柔

第12步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

13、送烤箱低温烤一个小时160℃左右，具体视个人烤箱而定

第13步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

14、烤完倒扣放置二十分钟放凉出模

第14步(戚风蛋糕新手零失误的做法)

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