转化糖浆

2018/11/11 11:14:41浏览9401 赞1661 收藏957

这是下厨房的方子。做出来的转化糖浆做月饼，回油快，还好吃。
就要到中秋节了，想做月饼的，就开始准备转化糖浆吧！

食材清单

柠檬汁 130克

水 470克

白砂糖 1000克

1、挤出柠檬汁，过筛称重(我用了两个大柠檬)。再分别称出水、白砂糖。因为柠檬汁是现挤的，不大可能刚刚好130克。为了不浪费，我会先挤出柠檬汁称重，再根据柠檬汁的重量，按食材配比分别计算出水和白砂糖的用量，然后称水、白砂糖。

2、取干净的不锈钢锅，倒入水、白砂糖，开中火，边烧边搅拌，搅拌至白砂糖融化后，停止搅拌(之后都不再搅拌），继续中火加热。

3、糖浆烧开后，倒入柠檬汁(不用搅拌)，再次烧开后转最小火继续加热。

4、加热过程中，会有糖浆溅到锅壁，可以用刷子沾水刷锅壁，糖浆会和着水流回锅中。

5、最小火熬制60-70分钟，糖浆成漂亮的琥珀色即可关火。大神说用专门的温度计测糖浆温度，温度达到115°关火。但是我没有这样的温度计，就看颜色了。

6、放凉后装瓶放15天后再用。转化糖浆放阴凉干燥处保存，据说放到第二年月饼季一样好用。

7、这是烤好两天后的样子，回油很不错哦！

8、月饼皮酥软、好吃。

小贴士：
白砂糖搅拌融化后就不再搅拌。别担心糊锅，因为我们用的是最小火。