水煮肉片

2020/06/06 21:30:15浏览8640 赞1265 收藏849

因为喜欢辣的菜，饭店的油和肉又不能安心，所以选择在家做。用料的勺都是指调味罐里的小勺，配菜可按各人喜好加。

食材清单

里脊肉 300g

鸡蛋 1个

盐 1勺

料酒 1勺

胡椒粉 1小勺

生抽 3勺（2勺腌肉）

老抽 1勺

淀粉 3勺

白糖 2勺(1勺放肉里，1勺放汤里）

植物油少许

豆瓣酱 10g

葱姜蒜少许

金针菇 1把

豆芽 1把

油麦菜 1把

1、里脊肉切成薄片，打入1个鸡蛋，加入1勺盐，1小勺胡椒粉，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，3勺淀粉，抓匀搅拌，（注意：这里一定要朝一个方向多搅拌几次，如果太干，可以分次加入清水。）直到调料进肉里。再加入少许植物油抓匀，盖上保鲜膜，放置30分钟以上。

2、锅里放少许油，倒入豆瓣酱，加入姜蒜片，小火炒出红油，加入一大碗清水煮沸。加入一勺白糖提鲜，1勺生抽。尝一下味道，如果不够咸，加少许盐。

3、先把配菜一一倒入，煮熟后捞出铺在碗底。再用手把肉一片片放入锅中汤里煮，（注意：放入后不要去动肉)等汤再次煮沸，肉变色后再用铲子轻轻推动肉片，直到肉片煮熟，把肉和汤一起倒入大碗里。