水煮鱼

2020/07/30 16:31:06浏览4390 赞608 收藏194

四川人都超爱的一道菜！

食材清单

钳鱼 1.5kg

芹菜 2根

大葱 2根

蒜苗 2根

蒜 3瓣

老姜 1块

泡姜 1块

泡辣椒 3只

豆瓣酱两勺

火锅底料适量

花椒适量

辣椒面 2勺

胡椒

盐

鸡精

糖

料酒

淀粉

各种喜欢吃的蔬菜

鸡蛋清

1、鱼洗净切片，将鱼骨和肉片分别装在两个碗里。

2、放入适量盐、胡椒粉、花椒、鸡精、料酒、姜片、葱丝、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右。

3、将所有材料准备好（火锅底料一定要切碎，不然不容易炒散）

4、锅中放重油烧至五成热，放入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜和老姜翻炒一下。

5、翻炒至有香味时放入豆瓣酱和火锅底料翻炒。

6、放入鱼头煎一会儿。

7、倒入高汤或者是水，等汤开了之后，将鱼头熬煮几分钟，至汤色发白。

8、放入鱼排，煮两分钟。

9、再放入鱼片煮两分钟，鱼片要一片一片的放，防止粘成一坨，中间的煮不熟。煮鱼的过程中尽量少翻动，不然鱼肉很容易散。

10、再加入适量盐、鸡精、糖调味,放入蒜苗、芹菜和大葱翻匀起锅。

11、在鱼上面铺一层辣椒面和花椒，用烧好的热油淋上去。

12、麻辣有味的水煮鱼！