软绵绵de日式の希腊吐司

1、将自制的酸奶，放入双层细面纱布中，过滤出乳清，剩下的未过滤出的，就是希腊酸奶了，是非常浓稠的。如果你不想自制酸奶，可以买原味酸奶，过滤，过滤是个漫长的过程，大概需要4个小时左右吧，你可以提前一天晚上，将酸奶倒进棉纱布中，放入冰箱冷藏过滤，第二天就能用了。

2、如图，就是这样过滤咯，点开上图大图看！

3、揉面顺序参考：1：除酵母，盐、黄油外；其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，再中速揉4分钟；接着加入盐继续揉至7成筋；7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）如图

4、最后加入软化的黄油揉至完全阶段；面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有还有一定的韧性，手指戳破的洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了。

5、揉好的面，进行一次发酵。温度:28℃湿度:75%时间：约45分钟左右。鲜酵母发的速度快一些，45分钟就好了，干酵母可能要60分钟。

6、重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

7、均分3个，滚圆，松弛20分钟左右。这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

8、松弛好的面团擀开如图状。擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

9、擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。松弛 一般看状态，如果室温较高的情况下，可能10分钟就好了，判断是否松弛到位，用手触碰，觉得面团没那么紧了，按下去有浅的坑。

10、接着擀开约30cm长，然后翻面。

11、自上而下卷起约3圈。

12、圈圈方向一致，摆进吐司盒内。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%发酵至8.5分满，盖盖入炉

13、放进预热好的烤箱内，最下层位置上火：190度下火：220度三能低糖吐司盒，烘烤28分钟。每个人的烤箱不同烘烤时间温度仅作为参考！我这个温度如果你怕掌握不好，那也可以按照你平时烤吐司的温度时间来哦。

14、补充一个小视频！！漂亮的棕红色噢！

15、拍完视频忍不住，吃了一片~细腻又柔软！