家常麻婆豆腐

2018/10/02 10:50:58浏览6289 赞955 收藏604

食材清单

豆瓣酱见图片

韧豆腐或者老豆腐 1块

老干妈一大勺

独蒜一个

葱或蒜苗 2-3根

豌豆淀粉半勺

牛肉臊子两大勺

味精 1勺

藤椒油一勺

1、我习惯用老干妈代替传统豆豉。

2、臊子一碟

3、我这次用的是大葱切段，蒜剁蒜蓉。

4、豆腐过水，水里加一勺盐，沸腾后一分钟捞起，沥干水，备用。

5、这么多猪油，6层油温小火下蒜，出香味（大概3秒-5秒后）下豆瓣老干妈炒出红油。

6、之后加入牛肉臊子炒香，下豆腐，加80-100ml水。

7、小火满煮，加入藤椒油，沸腾后，勾入3分之一芡。继续小火慢煨，当豆腐彻底入味，表面反光后勾入剩下芡水的三分之一，之后翻炒均匀，满煮30秒后，下葱结或者蒜苗段。翻炒均匀，勾入剩下芡水，大火收汁，关火下味精。

8、起锅后表面撒花椒面。

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