戚风蛋糕

2020/02/18 09:01:56浏览5042 赞1004 收藏528

今天给大家分享一个做蛋糕的食谱的哦，马上就要中秋节了，一般都是给家人买月饼的，还可以给家里人做个蛋糕也是很不错的，烘焙交流联系微信：17705413490大家互相学习交流的哦！这次用到的是卡式新品CoussCO525空气炸锅烤箱，卡士发酵箱烤箱团购可以加V 。

食材清单

低筋面粉 60克

蛋黄 3个

白砂糖 25克

玉米油 30克

牛奶 40克

蛋白霜 3个蛋白

柠檬几滴

细砂糖 35克

1、步骤1选择两个无水无油的打蛋盆，鸡蛋提前冷藏好，先蛋黄和蛋清分离

2、步骤2蛋黄盆子里加入玉米油25克牛奶25克，筛入低筋面粉，拿手动打蛋器，搅拌均匀，没有干粉即，放一侧备用，预热烤箱150度，时间设置30分钟拿手动打蛋器，搅拌均匀

3、步骤3拿出蛋清的盆，准备好白砂糖40克，分三次加入，可以加入几滴柠檬汁

4、步骤4先慢后快，待打发体积膨大，调至小档位这种状态为湿性发泡，我们要打发至干性发泡，打蛋头的呈小尖角，这种情况做戚风最合适，要打发到位，打发不够，没有支撑力，容易回缩，而且会影响高度。

5、步骤5蛋白霜分次加入蛋黄糊，切搅拌式搅拌均匀，搅匀即可，不要过度搅拌，过度搅拌容易起筋，也会容易造成凹陷，

6、步骤6把蛋糊放入戚风模具，要记得震两下，如果不震，内部会有大气孔。

7、步骤7 放入烤箱烘烤，烤好后记得震两下，然后倒扣，等凉透了脱模，要凉透了在脱模，预防塌腰。

8、步骤9蛋糕夹心，芒果切小块

9、步骤10蛋糕坯切成三块

10、步骤11动物奶油加糖

11、步骤12 开始抹面，放入芒果夹心

12、步骤13可以根据自己的需要摆放装饰品

小贴士：
关于戚风开裂：
戚风开裂不是判断戚风是否失误的标准
如果不想开裂，蛋白打发软一些，降低烘焙温度并延长烘烤时间，这样会好一些
戚风还有个名字就气疯，所有别着急，多磕几遍就好啦
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