凉粉

2020/07/15 19:16:30浏览1056 赞210 收藏112

酸酸辣辣的的凉粉、专治盛夏没食欲

食材清单

淀粉液：

绿豆淀粉 135克

水 250克

主材料：

水 1000克

碱面 0.5克

调料水：

蒜泥 2瓣

盐 8克

芝麻油 4克

醋 30克

糖 3克

水 250克

其它配料：

葱花适量

白芝麻适量

辣椒油适量

1、先制作淀粉水：将135可绿豆淀粉和250克水混合均匀备用.注意下锅前需要再搅拌一下以免淀粉沉淀.

2、锅中加入1000克清水后开大火.

3、煮至开始冒气泡转小火加入碱面搅拌均匀.

4、搅拌一下淀粉水倒入水中、用硅胶铲慢慢搅动.

5、几分钟淀粉水就会慢慢凝固、注意要把底部的淀粉也要搅拌到位.

6、全程一定要开小火、然后煮至表面光滑无颗粒就可关火.

7、准备一个干净的容器，将煮好的淀粉水倒入晾凉备用.

8、现在制作调料水，先将2瓣蒜压成泥放入碗中加入8克盐混合均匀.

9、再加入4克芝麻油搅拌均匀.

10、加入30克醋和3克糖搅拌均匀.

11、加入250克水.

12、加入白芝麻混合均匀.

13、晾凉的凉粉会自动脱模、只需倒扣在盘中即可.

14、准备一碗水和凉粉刀.

15、先在凉粉上抹点水可以让凉粉刀更好操作.凉粉刀绕着凉粉刮一圈就可以得到均匀一致的凉粉了、没有凉粉刀的也可以用刀切.

16、切好的凉粉放进碗中.

17、最后淋上调料水、撒上葱花即可！喜欢吃辣的可以加点辣椒酱.

18、也可以加点牛腩别有一番风味