萝卜烧排骨

2019/01/11 20:15:55浏览1712 赞192 收藏94

萝卜的香甜和精排骨混合在一起，别有一番风味。

食材清单

萝卜 2根

生抽 2勺

老抽 1勺

豆瓣酱 3勺

蒜 5瓣

排骨 1000克

姜 5片

1、【排骨去腥】-排骨切小块（最好用精排）-热水过排骨几分钟，待观察骨缝里的血不再鲜红后即可。-排骨捞出，放置凉水中两分钟，再次去腥味，取出晾干待用。

2、【萝卜切块】红萝卜稍微比黄萝卜甜一点，可根据个人喜好选择。

3、【煎排骨】-油烧热-放排骨，4块姜片（去腥味）翻炒几分钟。

4、【调料——关键！】-郫县豆瓣酱和豆豉混合放大半勺（炒菜的勺子，郫县豆瓣酱多一点，豆豉少一点，最后排骨的甜部分也来自豆豉）-耗油一大勺-老抽半勺上色，生抽一勺半-少量鸡精-最后扔5个蒜（不需要切）-加水没过排骨半指节-放两节葱段盖盖闷烧至只剩一半水。

5、【加胡萝卜继续闷烧】大火闷烧至熟，出锅！注：

小贴士：
将胡萝卜换成其他的配菜可改良成不同的烧排骨做法，如晒干的干豆角、笋子等。