鱼豆腐

2019/11/11 13:11:48浏览8570 赞1030 收藏550

做一块真正含鱼肉的鱼豆腐

食材清单

巴沙鱼 250g

蛋清 45g

白胡椒粉 2/3小勺

糖 1.5g

盐 5g

葱姜水 30g

木薯淀粉 40g

1、巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。

2、放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。

3、两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。

4、把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。

5、葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。

6、分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。

7、容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。

8、水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。

9、切块，

10、不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。

11、做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。