爆鱼

2020/04/03 07:28:12浏览6278 赞793 收藏240

第一次做菜谱，主要是怕自己下次做的时候忘记

食材清单

青鱼一条

葱

生抽

料酒

姜

盐

水 1650

八角 5个

桂皮 1块

醋 2勺

老抽 2勺

香叶 3片

花椒 15粒

桂皮 1块

白糖 9大勺

蒸鱼豉油 3勺

生抽 10勺

1、青鱼一条约12斤，去头去尾中间断切成2厘米左右的鱼片，清洗干净滤水后加入适量盐、生抽、葱、姜片、料酒搅拌均匀放置3-4小时，或者放冰箱隔夜，不要腌的太咸

2、把腌好的鱼清洗干净沥干水分，先把酱汁调好，用纯净水瓶装3瓶550毫升水，放入八角、香叶、花椒、桂皮煮开。加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、糖继续煮十分钟，放凉备用

3、半锅油炸鱼片，鱼片一片一片放锅里，不要动它，开中大火炸到金黄色，鱼片酥香，味道好极了

4、炸鱼最好用不粘锅，大半锅油，鱼片易碎，全程不要动它

5、鱼片全部炸好后，油温烧高后放入一开始炸好后的鱼片再炸2分钟左右捞出，例入备好的酱汁就0k了

6、分装，放入冰箱冷藏