黑麦烫种吐司

2018/12/13 09:56:58浏览5578 赞963 收藏517

此配方可制作1个450克黑麦吐司

食材清单

制作烫种

黑麦粉 50克

盐 0.5克

细砂糖 5克

沸水 55克

主面团

高筋面粉 200克

黑麦烫种 105克

细砂糖 23克

干酵母 2.5克

奶粉 8克

全蛋液 25克

牛奶 100克

冰水 20-30（预留15克）

盐 3克

黄油 25克

模具乐葵西梅吐司模*1

黄油克

1、提前一晚制作烫种：将黑麦粉、盐、糖混合均匀后倒入沸水搅拌成团，然后用手沾凉水压平面团即可，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，待冷却后放入冰箱冷藏一晚；

2、制作主面团：将黑麦烫种撕成小块与主面团的所有材料混合（盐和黄油后放）；

3、将面团揉至扩展阶段放入软化好的黄油、盐，继续揉面至破洞边缘呈光滑状即可；

4、将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖湿润处一发至2倍大，温度28度，湿度75%左右；

5、将发酵好的面团平均分成4份，大概每个面团127克，简单揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；

6、取一个面团，用手按压成长方形；

7、翻面，卷起（三折）；

8、依次卷好，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；

9、整形：将长面团擀开，擀长，翻面，卷好；

10、整形好的面团依次摆入吐司模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵，温度36度，湿度75%左右；

11、预热烤箱，上下火180度，15-20分钟；

12、烘烤温度，上火175度，下火180度，中下层，45分钟左右，上色满意后加盖锡纸；

13、出炉后轻震脱模即可。