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蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2020/01/19 15:01:40浏览9526 赞1716 收藏1010

全程保鲜膜盖住防止水分流失干裂
这次做的破酥了!

食材清单

水油皮
中筋面粉 90克
低筋面粉 30克
猪油 35克
20+30克
20克
油酥
低筋面粉 90克
猪油 45克
红豆沙 250克
咸蛋黄 10个
蛋黄 1个
芝麻 些许

烹饪步骤(共16步)

1、水油皮所有材料混合揉出膜放冰箱冷藏松弛30分钟

第1步(蛋黄酥的做法)

2、左←松弛前,右→放入冰箱30分钟后

第2步(蛋黄酥的做法)

3、油酥所有材料混合均匀分成10等份平均13克一个

第3步(蛋黄酥的做法)

4、烤箱160°预热,咸鸭蛋过白酒放入中层160°五分钟,取出放凉

第4步(蛋黄酥的做法)

5、把水油皮和油酥裹圆平均分成10等份,一份水油皮包入一份油酥,擀成牛舌状盖上保鲜膜松弛15分钟。平均23克一个

第5步(蛋黄酥的做法)

6、25克一份豆沙包住一个咸蛋黄盖好保鲜膜备用

第6步(蛋黄酥的做法)

7、开口向上,按压一下,从中间往上往下擀一次卷起盖上保鲜膜再松弛30分钟。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、将松弛好的酥皮两头往中间捏,按压擀成圆形○包入一份内馅收口

第8步(蛋黄酥的做法)

9、烤箱180°预热。涂上蛋黄液两次,然后撒上一点芝麻。中层180°烤30分钟️

第9步(蛋黄酥的做法)

10、20分钟的时候

第10步(蛋黄酥的做法)

11、32分钟出炉

第11步(蛋黄酥的做法)

12、这个最漂亮

第12步(蛋黄酥的做法)

13、底部

第13步(蛋黄酥的做法)

14、破酥了

第14步(蛋黄酥的做法)

15、酥得掉渣

第15步(蛋黄酥的做法)

16、完美

第16步(蛋黄酥的做法)

相关食谱

不破皮的蛋黄酥2020版
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任意蛋黄酥配方 玉米黄鸡蛋蛋黄 黑芝麻
经典蛋黄酥
油皮: 专做蛋黄酥中筋粉 猪油 水(夏天用冰水) 油酥: 低筋粉 猪油 豆沙 咸蛋黄 表面装饰: 鸡蛋黄 黑芝麻 烤箱温度(小烤箱)
蛋黄酥
蛋黄 鸭蛋
蛋黄酥
烤箱 烘焙 月饼 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
油皮部分: 中筋面粉 白糖 黄油 油酥部分: 低筋面粉 黄油 ——————— 咸蛋黄 植物油 豆沙 蛋黄 黑芝麻
蛋黄酥
白酒 咸蛋黄 油皮: 中筋面粉 细砂糖 软化黄油 油酥: 低筋面粉 软化黄油 馅料: 油性红豆沙 装饰部分: 蛋黄液 黑芝麻少许 以上食材是12个蛋黄酥的量,制作时间约2小时。
蛋黄酥
烘焙 月饼 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
馅料: 红豆 白砂糖 麦芽糖 玉米油 咸鸭蛋黄(生) 酥油皮: 中筋面粉 低筋面粉 猪油(大红门) 糖粉 刷料: 黑芝麻 蛋液
彩色蛋黄酥
烤箱 月饼 彩色蛋黄酥 蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
中筋面粉
蛋黄酥
烤箱 烘焙 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
麻薯部分(可不加) 糯米粉 玉米淀粉 牛奶 黄油 油皮(烫面冷藏法) 中筋面粉 猪油 热水 油酥 低筋面粉 猪油
蛋黄酥
微波炉 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
中筋面粉(油酥) 中筋面粉(油皮) 红豆沙 黑芝麻 蛋黄(液体) 咸蛋黄 水(油皮) 猪油(油皮) 猪油(油酥) 白砂糖(油皮)
蛋黄酥
烘焙 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
油皮部分:中筋面粉 猪油 油酥部分:低筋面粉 猪油 内馅:红豆沙 咸蛋黄 表面装饰:黑芝麻
蛋黄酥
烘焙 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
水油皮:中筋面粉 中筋面粉 白糖 猪油 油酥:高筋面粉 猪油 馅料:红豆沙 咸蛋黄 蛋黄 芝麻
蛋黄酥
烘焙 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
低筋面粉 猪油 豆沙 咸鸭蛋黄 鸡蛋黄 黑芝麻 白糖
蛋黄酥
烘焙 蛋糕 蛋黄酥 彩色蛋黄酥 紫薯蛋黄酥 豆沙蛋黄酥 彩虹蛋黄酥
生咸蛋黄 莲蓉 白酒 水油皮材料: 中筋面粉 猪油 油酥材料: 低筋面粉 猪油 生蛋黄 黑芝麻
蛋黄酥
烘焙
中筋面粉 猪油 低粉 猪油 咸蛋黄 红豆沙 蛋黄 黑芝麻