蛋黄酥

2019/12/03 11:34:17浏览2832 赞417 收藏224

食材清单

水油皮：

中筋面粉 250克

猪油 70克

水 100克

糖 30克

油酥：

低筋面粉 185克

猪油 85克

豆沙 420克

咸蛋黄 20个

烤时：蛋黄液 1个

黑芝麻

1、开始制作水油皮，把250g中筋面粉、70g油、30g糖倒入盆中，再将100g水少量多次加入后看面团的状态，揉搓均匀后搓出手套膜，那样蛋黄酥成品效果会更好。

2、用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟以上既成水油皮。

3、制作油酥：低筋面粉过筛后放入猪油，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的状态，可以用手戴手套揉搓几下成团，油酥夏天也需要放进冰箱冷藏，冬天室温即可。

4、取21g豆沙搓成圆球按扁包入蛋黄，虎口收口包紧搓圆，依次把咸蛋黄包入豆沙里面备用。

5、将松弛好的水油皮各分成20等份，水油皮22g，油酥13g，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

6、取一个油皮擀成圆形面片，放入油酥面团，用虎口处从上往下推收外皮，捏紧收口(收口一定要捏好) 封口向下静放。

7、用擀面杖把刚才的圆团(封口向上☝)从中间分别(向上☝) (向下) 擀成牛舌状，注意别来回擀，以免破皮。然后卷起来盖上保鲜膜静止15分钟

8、如图，继续把上一次的卷擀成长条，再次卷起来

9、把上一步的小卷卷如图中间按压一下，再捏一下，擀成圆面片，不要来回擀，然后包入豆沙蛋黄馅，收口捏好，不要留缝隙，封口朝下放入烤盘。全部包好以后，刷入蛋黄液，刷两次，再洒入黑芝麻

10、烤箱180℃提前预热10分钟，再把做好的蛋黄酥放进去烤30分钟，最后几分钟得多观察！