蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2018/12/12 20:22:43浏览1643 赞213 收藏63

每一颗蛋黄酥都是在深夜与我相见

食材清单

20颗的用量约70g/颗

油皮部分：

猪油 90克

中筋面粉 260克

水 100克

糖 24克

油酥部分：

猪油 88克

中筋面粉（或低筋） 180克

馅料：

咸蛋黄 20个

低糖红豆沙约500克

装饰：

蛋黄 1个

黑芝麻少许

烹饪步骤(共19步)

1、真空咸蛋黄（我用的金奇香）提前八小时室温解冻，喷少许白酒，烤箱170度5分钟

第1步(蛋黄酥的做法)

2、红豆沙按重量分好（我的是咸蛋黄+豆沙共38g），包住晾凉的咸蛋黄，搓圆备用

第2步(蛋黄酥的做法)

3、油皮部分的材料混合，揉到光滑。（为了省力我是揉成团——醒面20分钟——揉1-2分钟—醒面20分钟——揉1-2分钟——醒面20分钟）最后面团没有到完全扩展阶段，但我觉得足够蛋黄酥使用了

第3步(蛋黄酥的做法)

4、揉面的间隙，将油酥部分的材料混合均匀，平均分配

第4步(蛋黄酥的做法)

5、卷好排排坐（要盖上盖子或保鲜膜防止干燥哦）

第5步(蛋黄酥的做法)

6、取一个松弛好的卷儿，用手掌拍扁（以我的蜗牛速度，卷好最后一个的时候，第一个卷儿应该就已经松弛好了）

第6步(蛋黄酥的做法)

7、用擀面杖从中间出发，上下各擀一次

第7步(蛋黄酥的做法)

8、成为更可爱的卷儿

第8步(蛋黄酥的做法)

9、

第9步(蛋黄酥的做法)

10、逐渐肥硕

第10步(蛋黄酥的做法)

11、取一份卷儿，中间按一下

第11步(蛋黄酥的做法)

12、把左右两头往中间按，然后再用无敌铁砂掌拍扁

第12步(蛋黄酥的做法)

13、用擀面杖，从中心出发，上下左右各擀一次

第13步(蛋黄酥的做法)

14、放上准备好的豆沙蛋黄球

第14步(蛋黄酥的做法)

15、包住小球儿，成为一个夹心球，用虎口慢慢收口

第15步(蛋黄酥的做法)

16、白白胖胖

第16步(蛋黄酥的做法)

17、烤箱预热180度一个蛋黄加少许水搅匀（可以过滤一下），用羊毛刷蘸取少量，细致刷上一遍，撒上黑芝麻

第17步(蛋黄酥的做法)

18、这一盘是用纯蛋黄液刷的，颜色会重一些

第18步(蛋黄酥的做法)

19、烤箱170度35分钟，再180度5-8分钟上色

第19步(蛋黄酥的做法)

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