某日睡觉前刷微博,看到一个日本小哥哥做提拉米苏的视频,本来就很诱人,加上当时肚子饿,居然念念不忘了好久。
终于买了mascarpone 做起来。
原配方的糖量太可怕,减了大量糖,换了焦糖奶油装饰。由于给娃们吃,用的巧克力溶液,没加朗姆酒。俩娃吃后表示大赞,特此记录一下。
1、将10克可可粉中加入10克糖,100克温水,搅拌均匀
2、4个鸡蛋分蛋,蛋白加25克糖打至干性发泡。蛋黄加8克糖打至体积膨胀,颜色变浅。将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白糊中拌匀。
3、将上一步拌匀的鸡蛋糊平均分成两份。一份筛入36克低筋面粉拌匀。另一份筛入20克低筋面粉和8克可可粉拌匀。
4、将拌好的面糊分别装入裱花袋。
5、烤盘铺油纸,在烤盘上先用可可面糊画斜线,再用原味面糊在可可面糊的间隔中画斜线。画好后送入预热好160度的烤箱,烤12分钟。
6、出炉,稍微晾凉至不烫手,小心揭掉油纸。
7、将凉凉的蛋糕切成4cm宽的两个长条。一个刚好可以放满六寸蛋糕模的圆形。一个比六寸蛋糕小一点的圆形。
8、制作慕斯糊。先将一片5克吉利丁片用凉水泡软。三个鸡蛋黄加入40克细砂糖一边隔水加热,一边搅拌至80度,蛋黄液明显变稠。取出晾凉至50度,加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化。
9、200克淡奶油加入10克糖用电动搅拌器搅拌至如图的不流动状态
10、将250克软化后的mascarpone,第9步的淡奶油,第8步的蛋黄糊倒入大碗中,用电动打蛋器搅打至顺滑。
11、组合蛋糕。取一个六寸戚风模,先放入大的一片圆形蛋糕片,刷可可溶液,然后倒入一半第10步的慕斯糊,抹平。
12、将另一片小圆蛋糕片刷上可可溶液,将刷好溶液的一面盖在上一步抹平的慕斯糊上,轻轻压紧。再刷上可可溶液后倒入另一半慕斯糊,抹平。
13、入冰箱冷藏4小时以上或过夜,用电吹风吹一下,脱模。
14、100克淡奶油加入25克焦糖奶油酱或者10细砂糖,用电动打蛋器打至有花纹。
15、将蛋糕长条围在脱模后的蛋糕上。
16、挤上焦糖奶油装饰。
17、筛厚厚的可可粉,完成。
18、尝一块,湿润绵软,入口即化,奶香,夹杂着可可香,焦糖香,一口下去,多麻烦的制作过程都感觉值得。
小贴士:
1. 焦糖奶油酱:小锅中加入125克细砂糖,开小火加热至焦糖融化至琥珀色,倒入140淡奶油,30克黄油,1克盐,搅拌均匀。