戚风蛋糕成品图

戚风蛋糕

2019/01/05 15:17:09浏览9835 赞1389 收藏442

蛋糕戚风蛋糕 6寸戚风蛋糕戚风蛋糕坯戚风蛋糕片榴莲戚风蛋糕

翻做王小贝爱烘焙这是我个人收藏的！

食材清单

鸡蛋 3个（60克左右）

玉米油 30克

细砂糖 35～40克

牛奶 40克

低筋面粉 50克

玉米淀粉 5克

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤(共20步)

1、蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就可以了

第1步(戚风蛋糕的做法)

2、纯牛奶➕玉米油充分搅拌乳化

第2步(戚风蛋糕的做法)

3、乳化好至没有油花

第3步(戚风蛋糕的做法)

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形混合均匀（或者是一字形）

第4步(戚风蛋糕的做法)

5、没有干粉就可以了

第5步(戚风蛋糕的做法)

6、最后加入蛋黄注意混合手法

第6步(戚风蛋糕的做法)

7、划重点提前预热烤箱130度

第7步(戚风蛋糕的做法)

8、把蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白（白砂糖后面会分三次加入）

第8步(戚风蛋糕的做法)

9、中速打发至粗泡，第一次加糖

第9步(戚风蛋糕的做法)

10、中速打发至细泡，第二次加糖

第10步(戚风蛋糕的做法)

11、中速打发至细纹，加剩下的糖

第11步(戚风蛋糕的做法)

12、三次糖加完后转低速打发打发至图片上的这样注意蛋白一定要打发到位

第12步(戚风蛋糕的做法)

13、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀不要划圈搅拌以免消泡

第13步(戚风蛋糕的做法)

14、将翻拌好的蛋黄糊迅速倒入剩下的蛋白霜中（注意蛋黄不要压着蛋白霜上否则会消泡倒在没有蛋白霜的位置）

第14步(戚风蛋糕的做法)

15、从上而下翻拌均匀手法要轻快

第15步(戚风蛋糕的做法)

16、将蛋糕糊从30厘米往下倒入模具

第16步(戚风蛋糕的做法)

17、倒入后轻摔两下震出大气泡

第17步(戚风蛋糕的做法)

18、

第18步(戚风蛋糕的做法)

19、时间到了立即取出蛋糕从十厘米高度正着轻摔两下然后倒扣放凉！

第19步(戚风蛋糕的做法)

20、美美哒的蛋糕胚就做好了！

第20步(戚风蛋糕的做法)

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