水煮牛肉

1、逛超市市时感觉牛腱子部位的肌纤维比较细，买了半个牛腱子，牛腱子以前总是用卤的方法做成卤牛腱子。今天换种做法

2、顺肌腱肌筋膜的纹路，把牛腱子的几头肌肉分解开

3、牛筋多的部分切块用来炖土豆或西红柿，牛筋少的一块用来切片做水煮牛肉

4、这是一块400克的牛肉，200克一次可做上二次，包上保鲜膜冰箱冷冻2小时

5、冷冻2小时后的牛肉软硬度刚好，不软不硬，很容易切片（冷冻时间与牛肉的厚度有关，别冻硬了）

6、我把它们切成了蝴蝶片，吃的时候大片大片的，过瘾

7、牛肉片的腌制：先加一个蛋清，抓捏均匀

8、然后加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、适量白糊椒粉抓捏均匀，让牛肉片充分吸收料汁入味

9、再加一勺淀粉抓捏均匀

10、最后加一勺色拉油抓匀，让油锁住水，腌制半小时

11、准备配菜，随自己喜好而定，比起莴笋，还是更喜欢芹菜

12、蒜姜切片切条，芹菜去叶去筋切段，金针菇切段

13、超市里各种腌菜琳琅满目，这二款腌菜味道不错

14、锅里加点油盐，给芹菜与金针菇焯水2分钟

15、捞出用冷水冲淋，然后沥干水分，这样处理的芹菜比较脆口感好

16、起油锅，滑炒一下芹菜与金针菇，加少许盐调味出锅

17、将菜辅碗底

18、起油锅，炒香姜蒜

19、加入辣椒酱，这个是自制的蒜蓉辣椒酱，微辣。喜欢红油的可用红油辣椒酱

20、加入酸菜或雪菜翻炒

21、刚好炖了大骨汤

22、加入一碗大骨汤与水

23、煮沸，同时加入1勺料酒、1勺生抽、1勺盐 、1勺蚝油、1勺糖调味

24、加入牛肉片

25、在全部牛肉片下完前忌搅动

26、待全部牛肉下完，水开了再搅拌，搅拌至变色即可，水煮牛肉时间越长越老！千万别太长时间！

27、出锅倒入装有底料的碗中，出锅后面上撒花椒、干辣椒之类的就免了，咱爱不起来。撒上白芝麻、蒜末可以，然后再浇上一层热油，嗞啦嗞啦声带给你的是芝麻香与蒜香倒也不错

28、蝴蝶状的切法，超大的一块块牛肉片，吃起来特满足，以后卤牛腱子改成水煮牛肉了