蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/07/14 17:09:15浏览5708 赞1010 收藏614

中秋将至，
做几盒蛋黄酥应应景。

食材清单

油皮

中筋面粉 200克

猪油 70克

水 80克

糖 20克

油酥

低筋面粉 140克

猪油 70克

红豆沙 352克

咸鸭蛋黄 16个

黑芝麻适量

刷面蛋黄液

蛋黄 1个

水 2克

烹饪步骤(共18步)

1、油皮所有材料放入厨师机，揉至手套膜。松弛15分钟。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、手套膜，能看到指纹。

第2步(蛋黄酥的做法)

3、厨师机揉油皮时，手揉油酥，至成团。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、油皮分成23克/份，油酥分成13克/份。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、将油皮擀成小圆片，把油酥包进去。

第5步(蛋黄酥的做法)

6、包好盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第6步(蛋黄酥的做法)

7、取一个小球，压扁，擀成椭圆形薄片，卷成卷。

第7步(蛋黄酥的做法)

8、卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

第8步(蛋黄酥的做法)

9、再次擀开，再卷成卷。

第9步(蛋黄酥的做法)

10、松弛20分钟。

第10步(蛋黄酥的做法)

11、手指在小卷中间按压一下，捏成圆形，压扁，擀成小圆片。

第11步(蛋黄酥的做法)

12、面团松弛的时间，咸鸭蛋黄喷/刷一层高度白酒，烤箱预热180度烤6分钟，取出放凉待用。

第12步(蛋黄酥的做法)

13、豆沙分成20克/份，包入蛋黄。

第13步(蛋黄酥的做法)

14、将蛋黄豆沙包入油酥皮中，底部要捏紧，一定要捏紧，不然烤的时候容易爆开。

第14步(蛋黄酥的做法)

15、刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热175度烤35分钟，再转热风烤180度烤10分钟。

第15步(蛋黄酥的做法)

16、出炉，放凉，密封保存。

第16步(蛋黄酥的做法)

17、人靠衣装，蛋黄酥套上包装，颜值马上提升

第17步(蛋黄酥的做法)

18、这个…可以上架了哈哈

第18步(蛋黄酥的做法)

小贴士：
这款蛋黄酥皮比较酥，如果喜欢吃软皮的可以适当缩短烘烤时间。

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