蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2018/10/01 16:40:57浏览5643 赞812 收藏568

工具：
电子秤
硅胶垫
擀面杖
蛋黄分离器

食材清单

酥皮

中筋面粉 170克

低筋面粉 50克

糖粉 20克

猪油 80克

热水 65克

冷水 50克

油酥

低筋面粉 180克

猪油 90克

馅料

豆沙 500克

蛋黄 20个

装饰

蛋黄 2个

芝麻适量

烹饪步骤(共29步)

1、准备材料

第1步(蛋黄酥的做法)

2、蛋黄蒸熟，或者烤熟。（熟蛋黄忽略此步骤）

第2步(蛋黄酥的做法)

3、豆沙中包入蛋黄。豆沙和蛋黄的总重量在30克左右。根据个人喜好增减，也可以加肉松哟新手可以先准备，熟练后可以放后面操作^_^

第3步(蛋黄酥的做法)

4、开始做酥皮喽

第4步(蛋黄酥的做法)

5、猪油加热水，拌料

第5步(蛋黄酥的做法)

6、加入酥皮中的所有面粉

第6步(蛋黄酥的做法)

7、此图为冷水，可以先加一部分。根据面团的实际情况加减，

第7步(蛋黄酥的做法)

8、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟松弛

第8步(蛋黄酥的做法)

9、接下来做油酥，此图为猪油

第9步(蛋黄酥的做法)

10、低筋面粉➕猪油，用刮刀搅拌后，揉成团

第10步(蛋黄酥的做法)

11、油酥和油皮分别分成20份油皮18克，油酥12克。量有多，足秤就可以

第11步(蛋黄酥的做法)

12、油皮按扁后放入油酥，包入我油皮。搓圆

第12步(蛋黄酥的做法)

13、按扁后开始擀卷

第13步(蛋黄酥的做法)

14、擀成长舌状。不需要擀太薄

第14步(蛋黄酥的做法)

15、从下往上卷

第15步(蛋黄酥的做法)

16、直到最上面

第16步(蛋黄酥的做法)

17、全部擀好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟

第17步(蛋黄酥的做法)

18、第二次擀卷，压扁后擀长

第18步(蛋黄酥的做法)

19、跟刚才一样，卷起来，盖上保鲜膜，松弛30分钟松弛的时间也可以准备其他馅料哟

第19步(蛋黄酥的做法)

20、从中间压扁

第20步(蛋黄酥的做法)

21、收尾相连

第21步(蛋黄酥的做法)

22、按扁

第22步(蛋黄酥的做法)

23、擀皮，并放入馅料

第23步(蛋黄酥的做法)

24、包好后放入烤盘，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。烤箱预热，上下火175度

第24步(蛋黄酥的做法)

25、刷上蛋黄

第25步(蛋黄酥的做法)

26、撒上芝麻

第26步(蛋黄酥的做法)

27、上下火180度，30分钟第一次尝试175度，35分钟

第27步(蛋黄酥的做法)

28、出炉喽我用的是土鸡蛋，涂抹也有点厚，颜色偏黄属正常现象

第28步(蛋黄酥的做法)

29、加不加肉松，你们说了算

第29步(蛋黄酥的做法)

小贴士：
擀皮不用太薄

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