瑞士卷实验记录1

1、烤瑞士卷的方法和戚风蛋糕几乎一样，只是蛋白霜打发得稀一点，达到湿性发泡就行。烤的时候要比戚风蛋糕高10度，时间只需要20分钟就好。记住原则就是，要让蛋糕含水量高。猛火快烤，让水分多保留一点，才能卷起来不开裂。（建议去看Tinrry的蛋糕卷方子，教的特别详细，我就不多说了）

2、烤蛋糕和晾凉的时候可以制作芋泥

3、大芋头300克，小紫薯50克，削皮切块上锅蒸30分钟。注意，紫薯和芋泥的比例其实不重要，紫薯是为了给芋泥上色用的，你加一个小的就行，不用太担心重量。

4、蒸熟的芋头和紫薯倒入榨汁机里，加入50克淡奶油，150克牛奶，将他们榨成泥。150克牛奶建议分三次加入，因为芋泥打碎之后会很粘，打一会儿，把前段的刮出来再加点奶，继续打，这样才能打出比较细的芋泥。也可以一次加很多牛奶，打出匀浆，然后用小锅炒到你喜欢的干湿度。

5、打好的芋泥分装起来，标上时间和重量。多的就放入-20度冻存。一般来说，芋泥在4度可以保存2-3天。常温1天就会坏。如果密封好放-20度，可以保存很长时间。（我的芋泥是无糖版的，如果你喜欢甜的可以在榨汁的过程中加入白砂糖，牛奶的量也不是固定的，你根据自己的情况加吧，干了就多加点水，湿了就用小奶锅炒一炒。芋泥是没有成功失败可言的。）

6、全部准备就绪，下面开始制作蛋糕卷了！这个蛋糕胚是用Tinrry的方子，三个蛋烤出来的，用的还是之前那个烤盘。（但是，这个方子糖太多了，我建议还是减少到30克比较好）

7、先在蛋糕毛巾面上加一层芋泥

8、抹刀抹匀。我一共用了105克芋泥，我感觉有点少，加到200克都完全没问题。

9、在右侧切一个向下倾斜的切口，让蛋糕卷的尾端呈楔形。

10、芋泥上抹一层奶油，靠近楔形尾部的一侧奶油要薄，对侧要厚。奶油我用了140克淡奶油+6克奶粉+6克糖+0.5克盐+0.5克朗姆酒，打发到10分发（很干的那种）。我觉得140克奶油稍微有点少，下次至少增加到200克。

11、在楔形尾部的对侧，铺上红提。（我觉得带皮的红提其实不太适合夹在奶油里，味道有点怪，最好去皮！或者换别的水果）

12、铺好红提再搞一坨奶油抹平

13、借助擀面杖卷起来。一开始形状不好吗没关系，可以不断的调整，让它尽可能的圆。

14、放冰箱4度冷藏30分钟

15、切成片就可以吃啦！

16、蛋糕卷颜值很高哦！