奶香馒头成品图

奶香馒头

2019/01/28 20:38:44浏览9035 赞1707 收藏680

奶香馒头奶香馒头黑芝麻奶香馒头奶香南瓜馒头奶香奶香吐司

食材清单

水合法面团：

高筋面粉 600克

奶粉 50克

水 220克

练奶 30克

白糖 30克(微甜)

高筋粉转中筋粉不转换也行

加入1/4量玉米淀粉 160克粉+水70

第二天再加入酵母 5克

波兰种：

面粉 50克

水 50克

酵母 0.5克

烹饪步骤(共22步)

1、前一个晚上，水合法材料全部放入面包机

第1步(奶香馒头的做法)

2、和面成稍干的面团，保鲜袋包好，冰箱冷藏过夜

第2步(奶香馒头的做法)

3、波兰种：50克面粉+50克水+0.5克酵母和匀，冰箱冷藏过夜

第3步(奶香馒头的做法)

4、第二天：水合法面团撕小块加入波兰种和面20分钟，加入酵母5克再揉面10分钟这个方法几乎不用手揉面

第4步(奶香馒头的做法)

5、面包机，进行20分钟的一发

第5步(奶香馒头的做法)

6、手指沾粉，戳个洞不回缩完成一发

第6步(奶香馒头的做法)

7、分成12个小剂子，每个小剂子60克。再留一大块面团，做两种花形先做小面团的话，大块面团先保鲜袋包好放冰箱里面延缓发酵

第7步(奶香馒头的做法)

8、大小面剂，每一个都再手揉50下以上

第8步(奶香馒头的做法)

9、小面剂擀成长方形

第9步(奶香馒头的做法)

10、抹上一层油，再撒上一点面粉

第10步(奶香馒头的做法)

11、卷成条状

第11步(奶香馒头的做法)

12、对半切开

第12步(奶香馒头的做法)

13、压住一头，编两股辫，纹路朝外卷圆

第13步(奶香馒头的做法)

14、尾部收在底面

第14步(奶香馒头的做法)

15、大面团冰箱拿出手揉50下以上，也是擀平成四方形，抹上清油和撒一点面粉，然后由上而下卷成圆条

第15步(奶香馒头的做法)

16、切小梯形

第16步(奶香馒头的做法)

17、在梯形的小头上用筷子压一下，翻过来再捏紧底部

第17步(奶香馒头的做法)

18、在凉水锅里面进行15分钟左右的二发

第18步(奶香馒头的做法)

19、发到一点五倍大冷水开大火蒸10分钟，闷三分钟

第19步(奶香馒头的做法)

20、完成

第20步(奶香馒头的做法)

21、分成两锅蒸的

第21步(奶香馒头的做法)

22、高筋面粉做馒头比较劲道，有嚼劲喜欢松软的，还是用中筋面粉比较好

第22步(奶香馒头的做法)

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