蛋黄酥

2020/02/11 10:40:20浏览9024 赞1170 收藏626

蛋黄酥是中秋赏月不可或缺的汉饼。俗话说：一口蛋黄酥，赛过活神仙。

食材清单

中筋面粉 50克

热水 22克

无盐黄油 18克

糖粉 10克

油皮

低筋面粉 45克

无盐黄油 15克

色拉油 4克

酥皮

咸蛋黄 4个

豆沙 30克/个

内陷

蛋黄液一个

黑芝麻少许

表皮

1、某宝鸭蛋，洗净取蛋黄，表面喷洒高粱酒放入烤箱170度，10分钟烘烤，出炉放凉！

2、将糖粉加入热水中融化，中间打圈，放黄油，2/3糖水，搅拌均匀，黄油融化后搅拌均匀，再将剩余的热水倒入，水量根据自己面粉调整软硬度，搅拌均匀松弛15分钟

3、将低筋面粉放到桌上，中间打圈，放入黄油，色拉油，搅拌均匀。

4、将松弛完的油皮，油酥，豆沙馅分成4等份。并且讲油酥包入油皮中。

5、将包好的皮用擀面杖擀平，用擀面杖从中间往上往下拉长，再将皮从上往下内折，再次由擀面杖由中间往上往下再擀一次，用手把皮有上往下卷起，形成长条状，有两端往内折，用手掌从上往下压平。且擀成饼圆形皮，将蛋黄包入红豆沙，

6、包入馅料，压实收口，放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻。放入预热好的烤箱200度15分钟进行第一次烘烤。取出第二次刷蛋黄液，再放入烤箱，180度20分钟，烤箱温度根据自己的烤箱脾气来哦！

7、这是完成的样子，味道还是很不错的哦！