蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2020/02/05 18:20:42浏览3595 赞706 收藏382

宝宝爱吃，奶香味十足

食材清单

（油皮）中筋面粉 160克

猪油 57克

糖 12克

盐 1.2克

水 67.5克

油酥

低粉 120克

猪油 60克

蛋黄 16个

烹饪步骤(共14步)

1、油皮1.油皮材料全部放入，揉成光滑面团，不用揉出膜，包保鲜膜，如果室温20以上，就放冰箱冷藏室30分钟左右。室温在20度以下，放室内就可以。油酥油酥混合成团。蛋黄：生鸭蛋16个，剥出蛋黄，冲洗干净，去了白膜，喷白酒晾干，大概2小时，放入花生油泡两天，最少泡一天，可以放室温半天，然后放冰箱泡。泡好后。放入筛网控油两分钟即可，不用烤。豆沙馅：称蛋黄，裹豆沙。共45克。先给蛋黄放称上称，加豆沙，一共45，再用豆沙包裹。放冰箱冷藏备用，硬一点好包。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、油酥抓成团，放保鲜膜。

第2步(蛋黄酥的做法)

3、油皮和油酥各分16分

第3步(蛋黄酥的做法)

4、油皮轻轻擀开，中间厚，四周薄，包包子一样

第4步(蛋黄酥的做法)

5、压扁，从中间擀，卷起来

第5步(蛋黄酥的做法)

6、收口朝上松弛15分钟

第6步(蛋黄酥的做法)

7、从中间向两头擀开

第7步(蛋黄酥的做法)

8、长一点

第8步(蛋黄酥的做法)

9、卷起来收口朝下，松弛15分钟，最好30分钟

第9步(蛋黄酥的做法)

10、接口朝上，拇指从中间压，两头捏

第10步(蛋黄酥的做法)

11、压扁，擀圆

第11步(蛋黄酥的做法)

12、包豆沙，收口朝下，不要有空隙，收紧口，预热175度

第12步(蛋黄酥的做法)

13、先烤5分钟（可以第一次刷蛋液，放芝麻，直接180度30分钟）如果先烤5分钟，再刷蛋液，芝麻放的慢了，蛋液就会被余温烤干，芝麻就粘不上了

第13步(蛋黄酥的做法)

14、冷凉即可

第14步(蛋黄酥的做法)

相关食谱

热搜: 土豆下饭菜小炒肉夏季火锅土豆丝热菜花花番茄炒蛋可乐鸡翅土豆烧排骨小炒蛋炒饭家常菜酸菜鱼儿童素食快手菜宝宝披萨南瓜饼月饼回锅肉主食下午茶凉菜牛肉粤菜

最受喜爱的菜谱合集: 红烧肉[100+]; 糖醋排骨[100+]; 可乐鸡翅[100+]; 红烧排骨[100+]; 土豆炖牛肉[100+]; 红烧牛肉[100+]; 炖排骨[100+]; 西红柿炒鸡蛋[100+]; 南瓜饼[100+]; 酸菜鱼[100+]; 水煮肉片[100+]; 宫保鸡丁[100+]; 麻婆豆腐[100+]; 糖醋里脊[100+]; 家常土豆饼[100+]; 排骨汤[100+]; 银耳汤[100+]; 鲫鱼汤[100+]; 鸡汤[100+]; 绿豆汤[100+]; 西红柿鸡蛋汤[100+]; 蛋糕[100+]

精选热门食材合集: 牛肉的做法大全; 鸡腿怎么做好吃; 排骨的做法大全; 鸡胸肉怎么做好吃; 小龙虾的做法大全; 茄子怎么做好吃; 豆腐怎么做好吃; 金针菇怎么做好吃; 香菇的做法大全; 西兰花怎么做好吃; 白菜怎么做好吃; 山药的做法大全