蛋糕胚

2019/05/07 08:07:14浏览1957 赞355 收藏218

戚风蛋糕的基本配方。

食材清单

中等鸡蛋 5个

低粉 90-100克

奶粉 10克

玉米淀粉 10克

白糖 30克

水 50克

橄榄油 50克

柠檬汁或白醋几滴

1、蛋黄蛋白分开。低粉加玉米淀粉奶粉混合。

2、蛋白中高速打发，25克糖分三次加入。打发到中性发泡。

3、蛋黄加5克糖，橄榄油或其他无味食用油，搅拌均匀，充分乳化。再加入水，搅拌均匀。

4、混合粉过筛倒入蛋黄糊，翻拌均匀，刮刀按压，保证无面疙瘩。

5、多出的10克低粉，如果糊糊太稀可以再筛入一点。

6、蛋白分三次加入蛋黄糊，抄底翻拌均匀。

7、倒入烤盘，用刮板平整。入烤箱前震两次消泡。

8、180°预热。20分钟左右。看颜色合适就行可以了。取出，习惯性倒扣。

9、卷蛋糕卷，或者直接夹果酱。

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