毛血旺

2019/06/20 16:15:37浏览1703 赞173 收藏121

技法；汆
味型：麻辣

食材清单

毛肚，鸭血，黄鳝

黄豆芽，蒜苗，麦芹

盐，味精，糖，料酒，生抽，豆瓣酱（老豆瓣，非红油豆瓣），葱姜蒜，干椒，花椒，火锅底料，淀粉

1、毛肚洗净，切片，鸭血切大片，鳝鱼去骨，斜刀切薄片。黄豆芽洗净，蒜苗切段，麦芹切段，葱姜切片，蒜切沫，干椒切段，豆瓣酱剁细。

2、起水锅，将鸭血，黄鳝焯水剁细。

3、锅底油，下干椒，花椒，葱姜，豆瓣酱炒香，出红油，加水，下一勺盐、一勺糖、一大勺生抽，火锅底料，中火煮5分钟，下入配菜，煮至断生，捞出垫底。

4、锅下油（略多），下干椒花椒炸至微焦，下蒜炒香，浇在菜上即可。可以点缀葱花、香菜。

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