蛋黄酥

2019/06/29 14:13:50浏览1423 赞237 收藏99

配方可制作蛋黄酥约12个

食材清单

油皮：

中筋面粉 110克

猪油 40克

糖 5克

水 55克

油酥：

猪油 50克

低筋面粉 100克

咸蛋黄 12个

红豆沙 340克

黑芝麻适量

蛋黄 1个

1、将油皮所有材料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜室温静置松弛1小时

2、猪油和低筋面粉混合均匀，制成油酥备用

3、鸭蛋磕出蛋黄，洗净，洗去表面粘膜烤箱130度预热，将咸蛋黄放入烤箱烘烤5分钟左右，将表面烤干不要出油，冷却备用

4、豆沙分成28克每份，揉圆再按扁，包上咸蛋黄

5、将油酥分成12克每个，揉圆备用

6、松弛好的油皮分成17克每个，揉圆，擀开，包上油酥

7、收口向下松弛20分钟，全程盖好保鲜膜防止风干

8、取一个面团，收口向上擀开

9、卷起来，继续松弛20分钟

10、擀开

11、卷起来，松弛20分钟

12、将面团中间折叠，向中间包起来

13、收口捏紧

14、表面刷上蛋黄液，擀面杖一端沾水再粘上黑芝麻按在蛋黄酥上

15、烤好出炉自然冷却，完全冷却后密封保存