内酯豆腐脑

2019/07/19 13:42:42浏览6986 赞1273 收藏862

食材清单

黄豆 150克

水 1200ml

卤

干香菇 5朵

胡萝卜半根

玉香菜 3根

玉米淀粉 1勺

生抽 1勺

瘦肉 1块

蚝油 1勺

老抽 1勺

糖 1勺

香葱 1根

五香粉 1勺

胡椒粉 1勺

鸡蛋 1个

蒜泥 1勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

烹饪步骤(共6步)

1、豆腐脑：黄豆150g，泡一夜，水1200ml的，豆浆机打成豆浆，（一定要生豆浆）过滤一下豆渣，豆浆入锅大火烧开，晾至90℃温，10ml凉白开加葡萄糖内酯3g，搅拌融化，倒入盆中，把豆浆高倒入盆中，不要搅拌，静止15分钟，就好啦！如果脑吃不完，可以用纱布滤一下，挤出水分放到密封盒压实，或者纱布直接包上，冰箱冷藏一下，就是一块豆腐啦！

2、卤子：干香菇泡发后切丁，胡萝卜丁，瘦肉丁，锅底油翻炒一下，一勺蚝油，一勺生抽，一勺五香粉，一勺胡椒粉，加一大碗水，烧开，一勺老抽，一勺盐，一碗玉米淀粉水，甩一个鸡蛋液，出锅

3、一碗脑，一勺卤，一勺香油，撒上香菜沫和香葱碎，辣椒油，蒜泥水，开造哦！

4、老抽看情况别太多否则黑

5、辣椒油根据自己口味添加

6、超级嫩哦！

内酯豆腐脑

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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